蟹通販する時に気になる「カニのランク」って?

カニ,ランク

 

カニを通販でお取り寄せしようとしたときに、参考になる美味しさの指標はないかという質問が多いです。通販ショップでお取り寄せするときに注目するべき「カニのランク(等級)」ってあるのでしょうか。

 

牛肉のように細かい規定はなされていないのですが、

 

カニにもランク分けは存在します。

 

カニランク分けを美味く調べてあげることで、美味しいカニに出会える確率が一気にアップします。今回はカニのランクとはどのようなものかお伝えします。

 

カニの最上級のランクは?

カニのランクの最上級のものは堅蟹(かたがに)と呼ばれます。美味しい蟹の見分け方でもお伝えしましたが、カニは長く生きられたものほど強く美味しいんです。成長によってカニは甲羅が固くなっていきますが、

 

ある一定以上に固い甲羅を持つものが堅蟹とされます。

 

堅蟹は脱皮を終えて時間がしばらく経っており、身入とても良いことで知られます。

 

そのため、カニの甲羅に傷が付いている物は不良品ではなく長く生きた証となり、むしろ美味しい蟹になるんです。また、堅蟹は最上級ですので、用途としては自宅用だけでなく贈り物として使割れることも多いです。また、高級料亭やレストランで活用されるのも、最高位ランクの堅蟹です。味は美味しく、身の詰まりがギッシリで噛み応えも抜群。

 

カニをギフトに考えている方は堅蟹と記載のあるものから選ぶと失敗のリスクが減らせます。

 

実は堅蟹のなかにもさらにランク分けがあるらしい

堅蟹が最高位ランクといいました。

 

実は堅蟹の中でもさらにランク分けがされているんです。着目されるのは

 

  • 身の詰まり具合
  • 鮮度
  • みそ入り状態

 

によってもランクが異なってきます。ただ、このランクについては特に呼び名があるわけではなく、カニ販売業者さんか実際に目で見ないとわからない部分になります。

 

つまり、「最上級品である堅蟹と記載のある+良い販売業者」から購入するのが最も美味しいということになります。

 

私もどこから購入するかは非常に重要視しています。何度かオススメランキングを作っているので見ていただければと思います。

 

 

中程度のランクのカニの名前

先ほど堅蟹が最上級であると説明しましたが、この下位となる等級の蟹もあります。

 

脱皮したばかりの蟹になり、その中でも堅蟹に近いもの。

 

若極上蟹

 

と呼ばれます。

 

若蟹とは、脱皮したばかりの蟹のことを言います。まれに小さいもしくは生まれてからの期間が短いものを若いと間違いやすいので注意。脱皮したばかりの蟹には堅蟹とは違う特徴があります。

 

  • 身の詰まりが良くない
  • 甲羅や殻が薄い
  • カニミソが水っぽくて緩い

 

脱皮することにエネルギーを使っているために筋肉やカニミソに栄養が不足しているのでしょう、味はかなり落ちます。
若蟹のなかでも極上若蟹であれば、まだお取り寄せする価値はありますが、その下のランクになる若上蟹や若蟹と呼ばれるものはできるだけ避けておきたいところ。

 

激安を謳っているかに販売店をお探しの方は多いと思いますが、安いのには理由がありますので特に贈り物を考えている方は信頼できるお店から購入しましょう。

 

 

最もランクが低い蟹

ランクが低い蟹は当サイトで紹介しているお店で販売されているのを見たことはないのですが、どのような蟹かというと。

 

脱皮蟹と呼ばれる脱皮直後の蟹になります。

 

例えば、越前カニの場合にはこの脱皮ガニは水蟹(ずぼがに)と表現することもある程度、味わいのない蟹だそうです。さすがに私もお取り寄せしたこともなければ食べたこともないですが、一般に甲羅が軟らかく、若蟹以上に身入りも乏しいそうです。

 

脱皮蟹の状態では商品として成立しないレベルの蟹となります。

 

ただ最低ランクの脱皮蟹といえども、蟹は蟹。もしどこかで出会う機会があれば毒があるわけではないので、是非食べて感想を聞かせてくださいw

 

 

カニのランクまとめ

最上位ランクの堅蟹は生きていて甲羅が堅く、身入りも良くて高値で流通するものです。

 

次いでランクされる若蟹ですが、こちらは脱皮から時間があまりたっておらず、まだ甲羅も完全に堅くなっていない生きた蟹を若上蟹、それより少し実入りが落ちて、スーパー等で広く流通する一般的な蟹が若蟹、激安販売されているような蟹は脱皮蟹であり、加工食品の材料として活用される事が多いと言えます。

 

ランクは上から

 

『堅蟹>>若極上蟹>>若上蟹>若蟹>>>脱皮蟹』

 

是非参考に美味しいカニに出会ってくださいね。

 

 

 

 

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